Enlever les feuilles du chou une à une, bien les laver dans une bassine à plusieurs eaux jusqu'à ce que l’eau soit claire. Les plonger ensuite dans une mar-mite d’eau bouillante pour les "faire blanchir" 8 à 10 minutes. Sur une table mettre un torchon
pro-pre et étaler les feuilles de chou pour les faire égoutter après les avoir retirées de la marmite dans une passoire.
Pour préparer la farce
Passer l’oignon, le morceau de lard, les blettes et le persil à la moulinette Mettre dans un saladier et ajouter les œufs, les 2/3 du pot de crème et la mie de pain trempée dans du lait. (Bien égoutter la mie de pain de façon à ne pas mettre du lait dans la farce) Épaissir avec 2 cuillères de farine. Mettre dans le fond d’ une cocotte huilée une rangée de carottes coupées en fines lamelles, puis une couche de feuilles de chou, puis une couche de farce, une deuxième couche de chou, une deuxième couche de farce et terminer en couvrant par quelques feuilles de chou. (Les plus grandes et les plus vertes.) Ajouter quelques couennes de lard. Couvrir la cocotte mettre au four 1heure1/2 thermostat entre 6 et 7
Vérifier s’il est cuit en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir simplement humide, sans trace de farce. Déguster chaud en accompagnant d’un bon Gaillac.
1 kg de pommes de terre
250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune
Couper les pommes de terre en lamelles très fines et faire cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus. Ajouter un peu d’huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laisser cuire à feu doux une 1/2 heure environ. Ecraser les pommes de terre, les saler. Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’à ce que l’ensemble fasse de longs fils qui s’étirent.
Laisser finir de dorer.
Si vous souhaitez obtenir une truffade croustillante retournez dans la poêle et laisser dorer à nouveau quelques instants.
Mettre dans un plat, servir et déguster sans attendre.
Enlever les feuilles du chou une à une, bien les laver dans une bassine à plusieurs eaux jusqu'à ce que l’eau soit claire.
